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寂寂幽兰 管 理 员
心情待定 高级成员
乐飞 普通成员
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当初亚当夏娃偷尝禁果，就是受了蛇的唆使，可见男人、女人和蛇是一道从洪荒混沌中肩并肩、手挽手走来．
男人，同样如蛇。
同样有冷漠阴骘的面目，同样有永远踏实的步伐，同样在弱肉强食的丛林里栉风沐雨，同样为了护卫一家老小，在洞口与强敌对峙，舌信嘘嘘，蓄势待发。。。。。
同样有无毒有毒之分，无毒的永远蛰伏于不为人知的草丛中，永远甘于平淡，纵使被开膛破肚，投入锅中让人大愉朵颐，也能自慰又经历了一个轮回；有毒的则往往当道而卧，甚至主动攻击，永远自命辉煌，永远幻想凭着一囊毒液而君临天下。但是，后者无论药用价值还是食用价值都远比前者为高，故往往成为捕蛇者苦苦寻觅的目标。
同样善变。每到春暖花开日，必寻一向阳所在，蜕下那张旧皮，以崭新的斑斓去迎接新一年的壮丽，世人常被此表象所迷惑，哂笑蛇的善变与不忠。实际上，大多数蛇类是成对而居的，有谁见过换了心的蛇？如果它能开口，想念定会深情地唱一曲“My heart will go on”。
同样怕受伤。有经验的人都知道，打蛇不能用木棒，一击无效，会招来疯狂的反攻，要用细竹条抽刷，尤其是颈部，因为那是它心脏所在。面......
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| # posted by 寂寂幽兰 @ 2005-10-21 11:39 评论(0) |
| 2005-9-29 星期四(Thursday) 晴 |
1、牛肉切块，用盐和胡椒粉淹起来。大概30分钟。
准备几根胡萝卜切块。
2、把牛肉放进锅去稍微翻几下，然后倒入适量骨头汤或者鸡汤。
3、月桂叶（大叶子的，中药店有）
百里香（小叶子的，也是中药材，又名地椒）
两种植物都是提取精油和入药的东西，味道很香。用来烹饪自然少不了。
放到锅里，不用弄碎，这样拿出来比较容易。
4、加入胡萝卜和2酒杯（普通红酒杯）红酒。
哇，满室飘香。。。
快，盖上锅盖别让香味溜走了。
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| # posted by 寂寂幽兰 @ 2005-09-29 10:55 评论(3) |
| 2005-9-29 星期四(Thursday) 晴 |
主料：豆腐、鸡蛋
配料：精盐、味精、葱姜丝、香菜段、鲜汤、麻油、干淀粉、熟油
制作：
1.将豆腐切成小块，放在沸水中烫透捞出；
2.加鸡蛋、干淀粉、精盐搅匀，烙成鸡蛋皮、并切成菱形片；
3.炒锅上火，放入鲜汤烧沸，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜丝、精盐、味精、香菜段烧沸、淋上麻油，即可装盘。
物色：此菜色彩调和，豆腐嫩滑，汤汁乳白。
经验：豆腐要用沸水煮透，去尽豆腥味。
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| # posted by 寂寂幽兰 @ 2005-09-29 10:46 评论(0) |
| 2005-9-29 星期四(Thursday) 晴 |
煮粥用料：瘦肉1块，皮蛋2个，姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
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| # posted by 寂寂幽兰 @ 2005-09-29 10:37 评论(1) |
| 2005-9-29 星期四(Thursday) 晴 |
材料：玉米2个，香菇5个，排骨1斤，盐。
做法：排骨烫去血水，玉米切排，香菇泡软去蒂。大火煮排骨，玉米，香菇至开转小火慢炖1小时即可，撒盐出锅。
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| # posted by 寂寂幽兰 @ 2005-09-29 10:24 评论(1) |
| 2005-9-29 星期四(Thursday) 晴 |
“金银蛋花”是一款粗料细烹的菜肴，它用鸡蛋为主料，经过蒸制、剞刀等工序，最后熘制成菜。其成菜造型美观、色泽艳丽、质地柔软鲜嫩。
“金银蛋花”用料简单，制作也不复杂，不过真要做好此菜也并非是件容易事。一、制作方法：
原料：鸡蛋２５０克 鸡蛋清２５０克 肠衣５０厘米 味精２�５克 精盐３克 葱姜汁５０克 熟猪油５０克 鲜汤１５０克 香油２０克 料酒１０克 湿淀粉１０克
制法：
１、鸡蛋磕入碗内，加精盐０�５克、味精０�５克搅匀；另把蛋清放入一碗内，加精盐０�５克、味精０�５克搅匀。
２、将肠衣从中间截断，用绳子扎紧一头，分别灌入调好的鸡蛋液和蛋清液，然后用绳子扎紧肠衣的口。
３、将鲜汤、料酒、精盐、味精、葱姜汁和湿淀粉调成芡汁。
４、将灌好的两根蛋肠上屉蒸约２０分钟至熟，随即取出晾凉。
５、将两根蛋肠分别从中间片开，剞上十字花刀，再切成方块，入沸水锅汆至卷缩成花后整齐地摆入盘内。
６、炒锅上旺火，将猪油烧热后倒入调好的芡汁，用手勺推匀后，淋入香油，起锅浇在盘中蛋花上，即成。
二、操作关键
１、选择鸡蛋时，要求蛋壳清洁、壳纹光滑、无裂缝、无皱褶，用手摇动无响声，同时要求单只蛋重在４０～５０克之间。另外，不同品种的鸡蛋对成菜质量也有一定影响。实践证明，土鸡蛋比洋鸡蛋品质好，厚皮蛋比薄皮蛋品质更佳。
肠衣的选择要求品质新鲜，厚薄均匀，无霉变，无异味。
２、要蒸好蛋肠，一定用文火慢蒸。因为蛋白质由溶胶变为凝胶，在６０～７０℃时便开始变性。若时间不允许，也可改用大火来蒸，但一定要把蒸笼盖稍微错开一点。否则，因突然上升的热气无法扩散，蛋肠会被蒸得像海绵状，从而无法切配，造成烹制失败。
３、要掌握好调味，在加热前调味时，要做到宁轻勿重。因为在蒸制前调味若太轻，可在下一步的熘汁中加大调味品的用量，反之，若第一次调味时过重，后面就无法改变了。
４、蛋花优美的造型，来源于精湛的刀工。所以，正确运用刀工，是做好蛋花的关键。正确做法是，将片开的蛋肠在里面剞十字花刀，深度可达４／５，再改成方块，操作时要硬着手腕，使原料深浅一致，宽窄相等，整齐划一，相互对称。
５、菜肴成熟时的温度对菜品成形有直接关系。温度越高，原料入锅后卷曲得越快，收缩度也越大；反之，温度越低，卷曲越慢，收缩度越小。所以，蛋花入锅时，要沸水旺火，快速加热至熟，使之卷曲成美丽的图形。
６、沸水汆制过的蛋花，根据需要可混装盘内，也可将金银蛋花分别装入盘的１／２，还可将金蛋花围边，银蛋花装心，或银蛋花围边，金蛋花装心。
７、在将蛋液灌入肠衣时，可借助漏斗。
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| # posted by 寂寂幽兰 @ 2005-09-29 10:20 评论(0) |
| 2005-9-29 星期四(Thursday) 晴 |
【原料】
猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
【制作过程】
１、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。
２、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
３、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
４、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。
注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。
特点: 红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
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| # posted by 寂寂幽兰 @ 2005-09-29 10:14 评论(0) |
| 2005-9-29 星期四(Thursday) 晴 |
【原料】 猪舌100克、猪尾100克、猪蹄筋100克。 菜心50克。猪化油50克、姜10克、葱10克、料酒10克、冰糖15克、酱油10克、盐2克、好汤300克。
【制法】 猪尾刮洗净，切成长约3厘米的段，猪舌入沸水锅中煮10分钟。捞出冲凉，刮去舌上粗皮，改成长约5厘米。宽2厘米、厚约0.5厘米的片。蹄筋洗净，切成长约5厘米的段。姜拍松，葱挽结。炒锅置旺火上，下猪化油烧热，放入舌、尾、蹄筋、姜、葱稍炒，待水气稍干，加料酒、冰糖、酱油、盐、好汤烧沸，撇去浮沫，倒入罐内用微火煨火巴。菜心汆熟，垫于盘底（或镶于盘边），拣去罐内葱、姜，舀起装于盘中即成。
【特点】 色泽金黄，软糯鲜美，味浓可口。
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| # posted by 寂寂幽兰 @ 2005-09-29 10:11 评论(0) |
| 2005-9-29 星期四(Thursday) 晴 |
【原料】
鱼头2个，香菇冬笋各50克，豆腐100克。
【制作过程】
先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
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| # posted by 寂寂幽兰 @ 2005-09-29 10:10 评论(0) |
| 2005-9-29 星期四(Thursday) 晴 |
·配 料: 牛后腿等
·特 色： 灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他 颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布。
清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致 富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
·操 作: 选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节 整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉 片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。
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| # posted by 寂寂幽兰 @ 2005-09-29 10:05 评论(0) |
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